Palabras clave
Fabada › Gastronomía asturiana › Recetas › Recetas › Oviedo › Comarca de Oviedo › Centro de Asturias › Montaña de Asturias › Asturias › Principado de Asturias › España › Europa.
Descripción
Clasificación: Potaje
Ingredientes:
- ¾ de kilo de fabes de la granja (alubias)
- 3 chorizos
- 2 o 3 morcillas
- 300 gr. de lacón
- 150 gr. de tocino
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de oreja o rabo de cerdo
Preparación:
Se ponen a remojo las alubias en agua fría la noche anterior; también se ponen a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de cerdo salado que se tenga a mano.
En una cazuela grande se ponen las alubias y los demás ingredientes, se cubren con agua fría y se acerca al fuego; después del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se le añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuando. El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe procurar que no se agarren al fondo de la cazuela y que el hervor sea siempre igual.
Ya casi cocidas, se sazonan de sal, teniendo muy en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal. El caldo debe quedar muy espeso; en caso contrario, se pueden pasar unas alubias por el pasador para espesarlo. Ya cocidas, se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos.
Se pasan a una fuente, aunque se pueden presentar en la misma cazuela de la cocción en caso de ser de barro, con las carnes y embutidos partidos en trozos regulares.
En algunos lugares, y para dejar las alubias más finas, les ponen un buen trozo de mantequilla casi al final de la cocción.
Fuente: La Cocina Asturiana (2 tomos), edit. La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de Víctor Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.
Sumario
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Oviedo
Parroquia: Oviedo
Entidad: Oviedo
Zona: Centro de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca de Oviedo
Dirección: Plaza de la Constitución
Código postal: 33009
Web del municipio: Oviedo
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Oviedo
Concejo de Oviedo
Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca de Oviedo
Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33009 › Oviedo › Oviedo › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí