Datos técnicos

Categoría: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

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Teléfonos

985 891 759 (Oficina de turismo)

Descripción

Ingredientes:

• 1 kg de fabes de La Granja
• 3 morcillas
• 3 chorizos
• 200 gr de tocino, oreja o rabo de cerdo
• sal

Preparación: «Les fabes» (alubias asturianas) se ponen a remojo, en agua fría, desde la noche anterior. En una pota de tamaño adecuado se disponen las carnes del cerdo y, encima de ellas, «les fabes»; se cubren con agua fría y se acercan al fuego, espumándolas en cuanto rompa a hervir.

En ese momento, se baja el fuego y se dejan cocer lentamente con la pota un poco destapada procurando siempre que «les fabes» estén cubiertas de agua. De vez en cuando, se «espanten les fabes», es decir, se frena la cocción salpicando con agua fría, para que se hagan más despacio. El hervor debe ser regular y homogéneo y conviene sacudir ligeramente la pota de vez en cuando, para que no se peguen «les fabes» al fondo. Antes de servir se comprueba de sal y se rectifica.

Consejos prácticos: La fabada clásica es siempre con carnes y embutidos de cerdo. Sin embargo, «les fabes» se guisan magníficamente con otros ingredientes, dando lugar a multitud de platos en los que «les fabes» absorben los sabores de los distintos «compangos», por llamarlos de alguna manera: «fabes» con liebre, con perdiz, con jabalí, con corzo, con gallina, con almejas, con centollo, con pixín (rape)...

Fuente: Mancomunidad de la Comarca de la Sidra.

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Referencia

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