Datos técnicos

Categoría: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

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Teléfonos

985 852 200 (Oficina de turismo)

Descripción

Ingredientes:

• Un kilo de «fabes» de la Granja
• Tres morcillas de cerdo
• Tres chorizos de buena calidad
• Medio kilo de lacón
• Cien gramos de tocino
• Ajo, cebolla y perejil
• Azafrán y sal

Preparación:

Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente se remojan les fabes en agua fría.

En una cacerola, proporcionada a las cantidades, se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan les fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir. Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que les fabes estén siempre cubiertas para que no suelten la piel. De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude la cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo. Se les añade azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.

Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado ralo (esto ocurre algunas veces según la calidad de «les fabes») se pasan unas pocas por pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacito un poco más. Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave. De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado tapadas una media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro. Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne cortada en trozos.

NOTA:

La mantequilla la usan en muchos sitios y resulta la fabada muy buena. También se puede añadir al tiempo de poner todos los ingredientes un trozo pequeño de laurel que se retirará para servirlas y un sofrito con un poco de pimentón.

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Referencia

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