Crema de andaricas

Recetas en Martimporra [Bimenes - Asturias]

 

Datos técnicos

Categoría: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

 

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Teléfonos

985 700 587 (Oficina de turismo)

Descripción

Ingredientes:

  • Un kilo de andaricas
  • Un cuarto kilo de pescado blanco (pixín o merluza)
  • Una cabeza de merluza
  • Una zanahoria
  • Dos dientes de ajo
  • Unas ramas de perejil
  • Una cebolla pequeña
  • Dos tomates
  • Cuatro cucharadas de vino blanco (seco)
  • Tres yemas de huevo
  • Cuatro cucharadas de crema de leche (nata cruda)
  • Tres cucharadas de crema de arroz

Preparación:

En una olla se ponen dos litros de agua; se agrega el pescado, la cabeza de merluza, la zanahoria pelada y cortada en trozos, media cebolla cortada en trozos, un ajo, los tomates picados y una rama de perejil; se sazona de sal y se cuece, a fuego lento, durante aproximadamente una hora. Pasado el tiempo se retira. Mientras tanto en una cacerola se ponen las andaricas, se les agrega media cebolla en trozos, un diente de ajo y una rama de perejil. Se cubren de agua hirviendo (sólo cubiertas), se sazonan de sal y se cuecen durante un cuarto de hora, contando desde que empieza a hervir. Pasado el tiempo se sacan del caldo y se dejan enfriar. El caldo se mezcla con el del pescado.

Una vez frías las andaricas se les quita la carne, que se reserva. Se machacan en el mortero (por tandas) los caparazones y se va agregando, el jugo que sueltan, al caldo del pescado. Se repite la operación hasta terminar con todos los caparazones. Se mide el caldo (debe haber litro y medio; de lo contrario se añade un poco más de agua hasta conseguir esa cantidad), se cuela y se le añade el vino.

Se retira un poco de caldo en una taza, se deja enfriar y se deslíe la crema de arroz; cuando no tenga ningún grumo, se echa el caldo y se le agrega el pescado y la zanahoria pasada por el pasapurés y la carne de las andaricas; se rectifica de sal y se cuece diez minutos. Pasado este tiempo se retiran unas cucharadas en un tazón y se deja enfriar, entonces se deslíe la crema de leche y las yemas; se mezcla con la crema, se trabaja un momento con las varillas y se pasa a una sopera. Se sirve caliente.

Dirección

Dirección postal: 33527 Martimporra. Bimenes.

Dirección digital: 8CMP8WW7+WH

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Referencia

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