Datos técnicos

Categoría: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

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Teléfonos

985 473 795 (Oficina de turismo)

Descripción

Clasificación: Postre

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo y 2 claras
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de almendra molida
• Mantequilla o aceite fino

Preparación: Se trabajan las yemas añadiendo seguidamente el azúcar, se sigue batiendo y se agrega la almendra molida; tiene que quedar una crema muy fina. Las claras se baten a punto de nieve y se añaden al preparado de yemas y almendra; se introducen bien y se pasa todo a un molde engrasado con aceite o mantequilla y salpicado de harina. Se mete a horno moderado.

En su punto se retira, se deja enfriar y se desmolda. Se espolvorea de azúcar y se sirve.

Este bizcocho de almendra, que es el mismo que se emplea para hacer el Pastel Covadonga, es famoso desde mucho tiempo en Navia.

Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.

Dirección

Dirección postal: 33710 Navia. Navia.

Dirección digital: 8CMP8WW7+WH

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Referencia

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