Palabras clave
Chipirones pequeños › Gastronomía asturiana › Recetas › Recetas › Santolaya › Cabranes › Comarca de la Sidra › Oriente de Asturias › Montaña de Asturias › Asturias › Principado de Asturias › España › Europa.
Descripción
Calamares pequeños
Ingredientes:
- Un kilo de calamares
- Dos huevos cocidos
- Cincuenta gramos de jamón
- Medio vaso de vino blanco
- Una cucharada de pan rallado
- Una rama grande de perejil
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Aceite y sal
Preparación:
Se limpian los calamares quitándoles la piel y los ojos, éstos se rompen antes para que no salten, se reservan las bolsas de la tinta que vienen pegadas al estómago y tripas.
Bien lavados y limpios, se les quitan a los cuerpos, con unas tijeras y con cuidado de no romperlos, las aletas; éstas se pican menudas, se pican también las patas y el jamón. En una sartén se pone un poco de aceite y se fríen tres cucharadas de cebolla muy picada, cuando esté frita se agrega al picadillo, incorporando los huevos picados muy menudos, una rama de perejil con un diente de ajo machacado en el mortero y desleído con dos cucharadas de vino blanco, se sazona de sal, se mezcla y se rellenan los cuerpos de los chipirones, dejándolos más bien flojos para que no revienten y traspasando los extremos con un palillo para que no se escape el relleno.
En una tartera se pone aceite; una vez caliente se echan los calamares y se rehogan; cuando se han rehogado se les añade la cebolla picada menuda; seguidamente se pone la cuchara de pan rallado para que quede la salsa un poco espesa. En el mortero se machacan ajo y perejil, se deslíe con medio vaso de vino blanco y se les agrega. Se cuecen tapados durante un cuarto de hora. Pasado ese tiempo se deslíen las bolsas de tinta en un poco de agua, se pasa por un colador y se añade. Se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos y añadiéndoles de vez en cuando pequeñas cantidades de agua, si la salsa se secara. Se sirve con su salsa.
Sumario
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Cabranes
Parroquia: Santolaya
Entidad: Santolaya
Zona: Oriente de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca de la Sidra
Dirección: Santolaya
Código postal: 33310
Web del municipio: Cabranes
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Cabranes
Concejo de Cabranes
Ejemplar, rural, con sabor a arroz con leche y a boroña, con frondosos bosques y generosos prados, espacio de tranquilidad y silencio rural. Así es Cabranes, con N de naturalmente.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Cabranes son: Nava, Piloña, Sariego y Villaviciosa. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Cabranes, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca de la Sidra
Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33310 › Santolaya › Cabranes › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí