Datos técnicos

Categoría: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

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Descripción

Receta Carrilleras ibéricas al vino tinto:

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• ½ litro de vino tinto
• sal
• pimienta
• harina
• leche o nata
• huevo
• aceite de oliva virgen extra

La preparación de las carrilleras

• Una vez limpias las carrilleras de excesos de grasas y telillas, la salpimentamos.
• Pelamos, cortamos y limpiamos las verduras y las rehogarmos con un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla exprés (o en una tradicional si tenemos tiempo). Mientras, enharinamos las carrilleras, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos.
• Aprovechamos para cocer las patatas. Una vez cocidas, las hacemos puré y les añadimos un pellizco de sal y un chorrito de leche o nata al gusto, mezclamos bien, le damos forma de bolitas y las pasamos por harina y huevo. Reservamos.
• Cuando las verduras estén bien pochadas, echamos el medio litro de vino tinto, dejamos evaporar unos minutos e introducimos las carrilleras. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Ponemos a freír las patatas.
• Abrimos la olla a presión y dejamos cocer unos 10 minutos más hasta que la salsa espese un poco.
• Reservamos la carne, pasamos la salsa por el chino. Emplatamos las carrilleras junto con las bolitas de patata.

Dirección

Dirección postal: 33009 Plaza de la Constitución. Oviedo.

Dirección digital: 8CMP8WW7+WH

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Referencia

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