Datos técnicos

Categoría: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

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Teléfonos

985 450 533 (Oficina de turismo)

Descripción

Tipo de plato: pescado

Ingredientes:

• 8 filetes iguales de merluza
• 150 gramos de gambón
• 2 lonchas finas de jamón serrano
• 2 huevos cocidos
• 6 cucharadas de nata líquida
• 1 limón
• crema de cangrejo o similar
• aceite
• 1 cucharada de harina
• 4 lonchas de queso de sándwich
• pimienta blanca

Preparación:

Si la merluza es congelada se descongela rociándola con limón, se adoba con sal, ajo y limón, se deja macerar. Una vez adobada, en un filete se pone 1 loncha de queso, encima unas tiras delgadas del jamón, huevo cocido en rodajas finas, 3 o 4 gambas. Rociamos de limón y cubrimos con el otro filete de merluza, pinchamos con palillos para que no se deshaga, espolvoreamos con harina, lo pasamos por huevo, espolvoreamos de pan rallado y freímos en abundante aceite, ponemos en una fuente de horno, cubrimos con una salsa (1) y ponemos a horno durante 15 minutos.

Nota

(1) Salsa para hacer este cachopo:

En un cazo al fuego ponemos 1 cucharada de manteca. Cuando esté derretida, ponemos 1 cucharada de harina, removemos y añadimos 1 taza abundante de agua de cocer las cáscaras de las gambas, sal y pimienta blanca, 2 gambas machacadas, crema de cangrejo o caviar de oricios, 6 cucharadas de nata líquida, 1 pimiento morrón previamente machacado en el mortero y 2 cucharadas de mayonesa. Cubrimos los cachopos y los ponemos 15 minutos al horno, y se adorna con espárragos, limón y tiras de pimientos.

Fuente: IV Curso de Cocina (Loredo - Mieres, 1991), impartido por Aurita Rivera, organizado por la Asociación de Vecinos «La Güertiquina» y patrocinado por la Casa Municipal de Cultura «Teodoro Cuesta» de Mieres – EuroWeb Media, SL

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Referencia

0105002 033303704 0105000 0333037 151770 0333 0100000 03330370437