Datos técnicos
Categoría: Cocina asturiana
Tipo: Recetas
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Teléfonos
985 450 533 (Oficina de turismo)
Descripción
Tipo de plato: pescado
Ingredientes:
- 8 filetes iguales de merluza
- 150 gramos de gambón
- 2 lonchas finas de jamón serrano
- 2 huevos cocidos
- 6 cucharadas de nata líquida
- 1 limón
- crema de cangrejo o similar
- aceite
- 1 cucharada de harina
- 4 lonchas de queso de sándwich
- pimienta blanca
Preparación:
Si la merluza es congelada se descongela rociándola con limón, se adoba con sal, ajo y limón, se deja macerar. Una vez adobada, en un filete se pone 1 loncha de queso, encima unas tiras delgadas del jamón, huevo cocido en rodajas finas, 3 o 4 gambas. Rociamos de limón y cubrimos con el otro filete de merluza, pinchamos con palillos para que no se deshaga, espolvoreamos con harina, lo pasamos por huevo, espolvoreamos de pan rallado y freímos en abundante aceite, ponemos en una fuente de horno, cubrimos con una salsa (1) y ponemos a horno durante 15 minutos.
Nota
(1) Salsa para hacer este cachopo:
En un cazo al fuego ponemos 1 cucharada de manteca. Cuando esté derretida, ponemos 1 cucharada de harina, removemos y añadimos 1 taza abundante de agua de cocer las cáscaras de las gambas, sal y pimienta blanca, 2 gambas machacadas, crema de cangrejo o caviar de oricios, 6 cucharadas de nata líquida, 1 pimiento morrón previamente machacado en el mortero y 2 cucharadas de mayonesa. Cubrimos los cachopos y los ponemos 15 minutos al horno, y se adorna con espárragos, limón y tiras de pimientos.
Fuente: IV Curso de Cocina (Loredo - Mieres, 1991), impartido por Aurita Rivera, organizado por la Asociación de Vecinos «La Güertiquina» y patrocinado por la Casa Municipal de Cultura «Teodoro Cuesta» de Mieres – EuroWeb Media, SL
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Referencia
0105002 033303704 0105000 0333037 151770 0333 0100000 03330370437