Datos técnicos
Categoría: Cocina asturiana
Tipo: Recetas
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Teléfonos
985 450 533 (Oficina de turismo)
Descripción
Tipo de plato: pescado
Ingredientes:
- medio kilogramo de bacalao
- 1 cuarto de litro de aceite
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos morrones (uno verde y otro rojo)
- 1 lata de pimientos
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- medio kilogramo de patatas
- sal
- perejil
- guindilla
- 1 pocillo de harina
Preparación:
Primero, tendremos el bacalao desalado con 48 horas de antelación. Le quitamos las espinas, quitamos las raspas de la piel, espolvoreamos de harina y huevo, lo doramos en aceite y lo reservamos. Las patatas las cortamos a la inglesa, freímos y reservamos. En una sartén con un pocillo de aceite caliente ponemos perejil, ajo, cebolla y pimientos, picado todo muy menudo a pasar (que quede tierno y no dorado), le añadimos el laurel picado muy menudo, guindilla. Cuando ya esté bien pasado, le añadimos el tomate (puede ser natural o en salsa), le ponemos un poco de caldo, sazonamos y lo pasamos por el pasapuré. En una cazuela de horno ponemos una capa de salsa preparada; encima, otra de las patatas, otra de salsa, otra de bacalao, otra de salsa, otra de patatas, lo rociamos de jugo de limón y le ponemos tiras de pimientos. A horno suave, 30 minutos. Se sirve con unos costrones de pan frito alrededor.
Fuente: IV Curso de Cocina (Loredo - Mieres, 1991), impartido por Aurita Rivera, organizado por la Asociación de Vecinos «La Güertiquina» y patrocinado por la Casa Municipal de Cultura «Teodoro Cuesta» de Mieres – EuroWeb Media, SL
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Referencia
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