Datos técnicos
Categoría: Cocina asturiana
Tipo: Recetas
FotosOficina turismoRuta GPSSube tus fotos
Teléfonos
985 341 771 (Oficina de turismo)
Descripción
Ingredientes:
- 1 bogavante
- 200 gr de arroz bomba
- 1 cebolleta pequeña
- ½ pimiento rojo (pequeño) asado
- 1 tomate de pera grande rallado
- 1 pellizco de azafrán
- 1 espolvoreo de pimentón
- 1 chorreón de brandy
- 1 ramita de perejil picado
- 1,5 l de fumet de gambas
- 1 chorreón de brandy
- aceite de oliva virgen extra y sal.
El fumet de gambas requiere
- ½ kg de gambas arroceras muy frescas
- la cabeza y la raspa de una merluza
- 2 l de agua un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.
La preparación
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.
Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.
Le cortamos la cabeza. Sofreímos cebolla y pimiento. Añadimos tomate y perejil.
Pasamos el bogavante por aceite de oliva virgen extra. Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante, lo partimos a la mitad longitudinalmente.
Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato.
Dirección
Dirección postal: 33201 Gijon. Gijón.
Dirección digital: 8CMP8WW7+WH
Derechos de Propiedad Intelectual e Industrial
EuroWeb Media, SL, es el único titular de los derechos de propiedad intelectual e industrial de las fotografías, visitas virtuales y textos que muestra en sus sitios web, ocasionalmente algunos textos y fotografías pueden pertenecer a otros autores. En consecuencia, no está permitido suprimir, eludir o manipular el aviso de derechos de autor («copyright») y cualesquiera otros datos de identificación de los derechos de EuroWeb Media, S.L. Asimismo está prohibido modificar, copiar, reutilizar, explotar, reproducir, comunicar públicamente, hacer segundas o posteriores publicaciones, cargar archivos, enviar por correo, transmitir, usar, enlazar / linkar, tratar o distribuir de cualquier forma la totalidad o parte las fotografías, visitas virtuales y textos si no se cuenta con la autorización expresa y por escrito de EuroWeb Media, SL. EuroWeb Media, SL siempre publica una obra fotográfica compuesta por un número variable e indeterminado de fotografías que forman un conjunto único, inseparable e inmodificable como se considera en el artículo 10 de la Ley de Propiedad Intelectual española.
Referencia
0105002 033302409 0105000 0333024 215523 0333 0100000 03330240901