Palabras clave
Salmón del Sella con guiso de fideos y crujiente de puerro › Gastronomía asturiana › Recetas › Recetas › Ribadesella › Comarca del Oriente de Asturias › Oriente de Asturias › Costa de Asturias › Asturias › Principado de Asturias › España › Europa.
Descripción
Ingredientes (4 personas)
- Cuatro lomos de salmón de unos 250 gramos cada uno.
- Fideos de los utilizados para fideuá.
- 1 cebolla mediana.
- Pimiento rojo y pimiento verde (al gusto).
- Caldo de pescado.
- 2 puerros.
- Aceite.
- Sal.
- Pimentón dulce.
- Cebollino.
Se aconseja: El mejor salmón, evidentemente, es el del río asturiano (Sella, Narcea, Cares-Deva...). En su defecto, hay salmones de importación de calidades muy buenas.
Es importante que el pez esté muy fresco.
El salmón, inicialmente, se marca a la plancha y después se hornea. Ha de cuidarse el que resulte bien hecho, pero jugoso. Recuérdese que la carne del salmón es más bien grasa.
El guiso de fideos ha de quedar un poco al dente y ligeramente espesito o cremoso.
Preparación:
En una cazuela con aceite, al fuego, se pochan la cebolla y los pimientos, cortados en cuadritos finos. Ya en su punto, se aparta la cacerola del fuego y, a temperatura suave, se colorea con pimentón. En el sofrito se rehogan los fideos, se añade el caldo de pescado y cuece todo a fuego medio hasta el punto ideal (un poco al dente).
Se selecciona la parte blanca de los puerros y se corta en tiras muy finas, que se fríen en aceite hasta que resulten crujientes. Se sacan y reservan sobre papel absorbente para que eliminen el aceite residual de la fritura.
Se marca el salmón en la plancha o en una sartén (por las dos caras) y después hornea a 175ºC durante 5 minutos. En el fondo de un plato se dispone un lecho de guiso de fideos; sobre él, el salmón recién sacado del horno y encima unas tiras de crujiente de puerro. Se adorna con un espolvoreo de cebollino picado.
Sumario
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Ribadesella
Parroquia: Ribadesella
Entidad: Ribadesella
Zona: Oriente de Asturias
Situación: Costa de Asturias
Comarca: Comarca del Oriente de Asturias
Dirección: Ribadesella
Código postal: 33560
Web del municipio: Ribadesella
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Ribadesella
Concejo de Ribadesella
Situada en la costa oriental de Asturias, a los pies de los Picos de Europa, Ribadesella ofrece al visitante una amplia variedad de atractivos: paisaje, historia, cultura, naturaleza, fiestas, gastronomía… concentrados en un territorio recorrido por el río más famoso de Asturias, el Sella.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Ribadesella son: Cangas de Onís, Caravia, Llanes y Parres. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Ribadesella, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca del Oriente de Asturias
Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33560 › Ribadesella › Ribadesella › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí