Datos técnicos
Categoría: Cocina asturiana
Tipo: Recetas
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Teléfonos
985 860 038 (Oficina de turismo)
Descripción
Ingredientes (4 personas)
- Cuatro lomos de salmón de unos 250 gramos cada uno.
- Fideos de los utilizados para fideuá.
- 1 cebolla mediana.
- Pimiento rojo y pimiento verde (al gusto).
- Caldo de pescado.
- 2 puerros.
- Aceite.
- Sal.
- Pimentón dulce.
- Cebollino.
Se aconseja: El mejor salmón, evidentemente, es el del río asturiano (Sella, Narcea, Cares-Deva...). En su defecto, hay salmones de importación de calidades muy buenas.
Es importante que el pez esté muy fresco.
El salmón, inicialmente, se marca a la plancha y después se hornea. Ha de cuidarse el que resulte bien hecho, pero jugoso. Recuérdese que la carne del salmón es más bien grasa.
El guiso de fideos ha de quedar un poco al dente y ligeramente espesito o cremoso.
Preparación:
En una cazuela con aceite, al fuego, se pochan la cebolla y los pimientos, cortados en cuadritos finos. Ya en su punto, se aparta la cacerola del fuego y, a temperatura suave, se colorea con pimentón. En el sofrito se rehogan los fideos, se añade el caldo de pescado y cuece todo a fuego medio hasta el punto ideal (un poco al dente).
Se selecciona la parte blanca de los puerros y se corta en tiras muy finas, que se fríen en aceite hasta que resulten crujientes. Se sacan y reservan sobre papel absorbente para que eliminen el aceite residual de la fritura.
Se marca el salmón en la plancha o en una sartén (por las dos caras) y después hornea a 175ºC durante 5 minutos. En el fondo de un plato se dispone un lecho de guiso de fideos; sobre él, el salmón recién sacado del horno y encima unas tiras de crujiente de puerro. Se adorna con un espolvoreo de cebollino picado.
Dirección
Dirección postal: 33560 Ribadesella. Ribadesella.
Dirección digital: 8CMP8WW7+WH
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Referencia
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