Datos técnicos
Categoría: Cocina asturiana
Tipo: Recetas
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Teléfonos
985 717 477 (Oficina de turismo)
Descripción
Ingredientes:
- 1 merluza en rodajas
- tomate, azúcar, sidra, gelatina, aceite, sal y pimienta
- vinagreta: cebolla, huevo duro, puerro
Preparación:
Cortamos la merluza en rodajas, la salpimentamos y reservamos. Se corta el tomate en cuadraditos sin piel y sin semillas, en una sartén con un chorrito de aceite.
Se pocha el tomate, se le añade un poco de azúcar y unas gotas de vinagre de sidra y se deja confitar. Aparte, se pone la sidra en un cazo y se atempera y se le añaden las hojas de gelatina (6 por litro y previamente remojadas). Se disuelve bien la gelatina y se pone a enfriar; tiene que quedar compacta para luego poderla trocear.
Se realiza la vinagreta con aceite de oliva virgen y vinagre de sidra (tres partes de aceite por una de vinagre), se pica la cebolla, el puerro (la parte verde) y el huevo duro y se añade a la mezcla anterior.
Se pone la merluza a la plancha. Una vez esté lista, se coloca en el centro del plato, con montoncitos del tomate confitado y gelatina picada en trocitos y un cordón de vinagreta.
Fuente: Francisco Somoza, «Guisos a la sidra», en la revista del XXV Festival de la Sidra (Nava).
Dirección
Dirección postal: 33520 Nava. Nava.
Dirección digital: 8CMP8WW7+WH
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Referencia
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