Datos básicos | Santa Eulalia de Oscos | Lo más representativo de su gastronomía son los «roxois» (grasa de cerdo frita con cachelos —patatas cocidas—), el caldo de grelos con «compango», la «cachona» (cabeza) de cerdo con cachelos o con grelos, los garbanzos con callos, sus extraordinarios embutidos (chorizo, morcilla, «botelo» o botillo y jamón), las carnes de vacuno y cabrito, las empanadas..., más «frixuelo
Datos básicos | Tapia de Casariego | Su cocina es de esmerada calidad y tiene una gran variedad de platos a base de pescados y mariscos: bonito, besugo, lubina, merluza, pixín (rape), rodaballo, centollo, bogavante, langosta, percebe, y la caldeirada, mezcla de estos últimos, que es el plato más representativo de los restaurantes de Tapia. Los postres, de elaboración casera como el arroz con leche, el requesón, los fereixolos (frisuelos) por Carnaval, son de
Datos básicos | Taramundi | Especial protagonismo culinario tiene el cerdo en Taramundi, concejo de abundante embutido y carne de ternera. Aquí se rinde culto a la buena mesa, que se mueve entre la reciedumbre y el conservadurismo del recetario rural tradicional y tímidas aperturas a la modernidad. De obligada recomendación son el característico caldo de la comarca, que lleva compango, «fabes», patatas, grelos y berzas; las truchas de sus r
Datos básicos | Allande | Su cocina emplea productos de calidad contrastada. Carnes de vacuno, de caza y de aves de corral (como el «pitu caleya» o pollo de aldea), embutidos, botillos, choscos, salazones, potes y fabadas son la mejor representación de la gastronomía allandesa de siempre, a la que últimamente se han incorporado —queriendo maridar pasado y presente— interesantes especialidades como la tortilla al ron, el repollo relleno
Datos básicos | Belmonte de Miranda | Un plato propio de esta tierra es el «sollombo a la manteiga» (chuleta de cerdo, deshuesada y adobada con pimienta, sal y ajo). Pero sobran las propuestas para el buen comer: «cabritu» al horno, fabada, pote de berzas, «arveyos» (guisantes) con jamón, carne roxa; y en postres, arroz con leche, «frixuelos» (especie de crepes: llevan huevos, leche, corteza de limón rallada, anís, todo ello
Datos básicos | Boal | Su riqueza y variedad culinaria queda fuera de toda duda. Su carta da cabida a estupendas propuestas: carnes de cordero, de cabrito, de cerdo, de caza; embutidos; platos tradicionales como el lacón con «cimois» (grelos) y cachelos, el caldo de «cimois» y el de «rabizas» (nabizas), la «rapa» de maíz (especie de empanada de maíz con tocino), la «caramietsa» o cabeza de cerdo..
Datos básicos | Candamo | Candamo es concejo eminentemente agrícola, de buena huerta, donde se cultiva su producto más famoso: una extraordinaria fresa, que es ingrediente principal de delicados y variados postres: tartas de fresa, fresas con nata, fresas con vino y azúcar, con requesón, en mermelada..., batidos e incluso licores (como el exquisito «fresalín»). En la capital municipal, Grullos, tiene lugar cada primer domingo de junio el
Datos básicos | Cangas del Narcea | El vino de Cangas. Especial importancia adquiere el vino cangués por ser ésta la única zona de Asturias donde se cultiva. La larga tradición de la vid se remonta a la época romana y fue potenciada después por los monjes benedictinos a partir del s. XI. Su elaboración en las vetustas bodegas mantiene aún los métodos tradicionales. Las variedades de uva autóctona son las de carrasquín, berdejo
Datos básicos | Castropol | La cocina de Castropol, como concejo de mar y montaña, es rica y abundante. En la zona costera encontramos todos aquellos platos que tienen como materia prima los productos marinos, especialmente los procedentes de la ría del Eo, como las ostras y las almejas. En los últimos tiempos se asiste a una renovación de la cocina local que, junto con las formas tradicionales, integra cada vez más estos productos autóctonos,
Datos básicos | Coaña | Se ha labrado un gran prestigio gastronómico con platos marineros y de interior: caldeiradas, mariscadas, pescados al horno o a la plancha, frituras, paellas varias, fabadas, potes de berzas y rabizas, «fabas» con almejas, patatas con carne guisada, guisos de caza, pollo de aldea.. y postres típicos, como los «cereixolos» o frisuelos, el arroz con leche, el requesón con miel, la «venera» y el queso de
Datos básicos | Cudillero | En cuanto a la gastronomía de Cudillero, destaca la de la villa pixueta, que como es lógico suponer, dado su marcado acento marinero, guarda entera relación con la pesca. En cualquier bar (también en mesones y restaurantes) se pueden degustar sabrosas sardinas de abaroque, merluza, pixín (rape), besugo a la espalda, bonito en rollo, calamares, bacalao y curadillo, el plato más típico de Cudillero, que se consume
Datos básicos | Degaña | Se cocina con excelentes y variadas materias primas. Al típico samartín, o matanza del cerdo, se suma en esta zona la de la vaca, cuya carne roja se sala para su conservación, obteniéndose de ella una deliciosa cecina. El concejo presume de carta sustanciosa: pote de berzas; lacón con grelos o con cachelos; caza; cordero; carne de vacuno; truchas de sus ríos; las androtchas, el butietcho (boti
Datos básicos | El Franco | Concejo de mar y de monte, aporta una espléndida cocina huertana y marinera, de fabadas, potes, callos, paellas, parrilladas de cordero, cerdo, empanadas, bollos «preñaos», infinidad de preparaciones de merluza, «fabois» (habas de mayo), «fabas» con tropiezos de marisco, pulpo, calamares, oricios, percebes, sargo a la sidra, frituras de pescados de roca.. y, como colofón, arroz con leche, requesó
Datos básicos | Grado | Tierra de magnífica huerta y dulcísima repostería, al concejo moscón se le reconoce un cocina de indiscutible calidad, dejando la impronta de su sabiduría en potes, fabadas, menestras, arroces con «pitu de caleya» (pollo de aldea), volatería y animales de corral —como el guiso de conejo con patatines—. El broche de oro lo ponen los maravillosos quesos blancos y frescos de Afuega´l Pitu, el
Datos básicos | Grandas de Salime | Son evidentes la influencia gallega y el protagonismo del cerdo en la cocina de esta tierra, que merece el mejor de los calificativos. Entre los embutidos, sobresale el «butelo» o botillo. Como platos elaborados, ofrece cabeza de cerdo («cachola») con cachelos (trozos de patata cocida), manos de cerdo con fabes (habas), pote de berzas o de nabizas, chuletones de buey.. Los postres rayan a gran altura: las mantecadas, la miel
Datos básicos | Ibias | Su oferta gastronómica es abrumadora en calidad y cantidad: caldo de nabizas o berzas, con su correspondiente compango; chorizos, lacones (lacón con cachelos), jamones, o el botelo (botillo) picante propio de esta zona; inmejorables carnes de caza, cabrito, cordero, vacuno y, también, de cerdo, el cual cobra un importante protagonismo; huevos fritos con chorizo y patatas fritas, huevos fritos con jamón.. Son muy e
Datos básicos | Illano | Es lugar para el disfrute de la buena mesa. Tienen justa fama sus carnes de vacuno y de cerdo, los productos de su huerta y el caldo del país. Del cerdo se obtienen excelentes embutidos caseros (chorizo, morcilla con o sin sangre, jamón, lacón, lomo, «butelo» o botillo...) y las clásicas empanadas de carne fresca, coincidiendo con su matanza o «samartín». Pero hay muchos más regalos para el palada
Datos básicos | Muros de Nalón | Se conocen los placeres de la cocina marinera, fundamental para comprender la cultura culinaria local. Pescados y mariscos son el fundamento de especialidades de postín, a prueba de altas y expertas exigencias. Y si, además, colabora su huerta con riquísimos frutos, pues mejor que mejor. Las mil posibilidades del «pixín» o rape («fabes» con «pixín», fritos y cazuelas de «pixín»
Datos básicos | Navia | Pescados y mariscos frescos, en forma de marmitacos, revueltos y calderetas, protagonizan su gastronomía más representativa. Las parrilladas de marisco, la lubina con verdura, el salpicón de marisco, las almejas a la marinera, la langosta con verdura, los pimientos rellenos de marisco, las cocochas de merluza con almejas, el cordero asado y, especialmente, la caldeirada son algunas de las especialidades más significativas de l
Datos básicos | Pesoz | La influencia de la cercana Galicia es muy evidente en sus platos más representativos. Su comer típico se basa en el caldo, hecho con haba, patata y hojas del nabo (nabizas); fabadas, potajes, cocidos, potes de berzas con compango, carnes de vacuno, de cordero o de cabrito, chorizos, moscancia, «deventres» salados o dulces, «fillolos» o frisuelos, mantecadas, «maravillas de Pesoz» y miel de brezo. Viñed
Datos básicos | Pravia | La riqueza de su huerta condiciona la gastronomía praviana, que se basa en productos de gran calidad, y la riqueza de sus ríos viene a complementar las posibilidades gastronómicas; frutas y hortalizas, «fabas de la granja», entre los primeros, y salmón y trucha, entre los segundos, atienden las necesidades de los paladares más exigentes. Excelentes carnes y embutidos no están ausentes de la mesa pravian
Datos básicos | Salas | En un concejo de mediana extensión como éste, existe una amplia variedad de productos que pueden satisfacer los paladares más exigentes. Las vegas aportan sabrosas hortalizas y verduras así como «fabas» tan exquisitas como las de Laneo, además de salmones, truchas y reos. Las zonas de media y alta montaña elaboran sabrosos embutidos y salazones. En todo el concejo se produce el queso de «afuega´l
Datos básicos | San Martín de Oscos | Su culinaria es abundosa y nutritiva. La carta de especialidades se nutre de caldo, fabada, pote, garbanzos con callos, «roxoes», lacón con grelos, «zorza» o picadillo, «filloas», «formigos» o migas, embutidos, salazones y otros derivados del cerdo, «filloas», arroz con leche, queso..., todo ello regado con vinos del vecino municipio de Pesoz (parecido al gallego alvariño y de producci&#
Datos básicos | San Tirso de Abres | Pregona una comida nutricia y nutritiva: trucha, salmón y reo, del Eo; cabeza de cerdo con grelos; cocido (lacón, cabeza, chorizo, oreja de cerdo y grelos); embutidos; chorizos de Corada, consumidos con cahelos (patatas cocidas); callos de cerdo con garbanzos, costilla y chorizo. En repostería: freixolos, típicos de Carnaval, elaborados a base de sangre de cerdo; chulas, postre de la misma época el
