Cocina asturiana | Noreña | Ingredientes: 1 cola de merluza de 1 kg aproximadamente 200 gramos de jamón 1 huevo cocido 50 gramos de manteca Preparación: El primer paso es el de asar la cola de merluza, sobre la que a continuación echaremos el huevo cocido finamente picado y trocitos de jamón previamente frito en la mantequilla que también aprovecharemos para verter por encima de la cola antes de meterlo unos minutos en el horno a fuego muy fuerte. D
Cocina asturiana | Mieres | Ingredientes: 1 huevo cocido 1 lata de anchoas (con el aceite) 1 lata de bonito (sin el aceite) 1 pimiento morrón 2 cucharadas de mantequilla Preparación: Todo bien mezclado en la batidora. Fuente: IV Curso de Cocina (Loredo - Mieres, 1991), impartido por Aurita Rivera, organizado por la Asociación de Vecinos «La Güertiquina» y patrocinado por la Casa Municipal de Cultura «Teodoro Cuesta» de Mieres —
Cocina asturiana | Carreño | Preparación: El salmón se puede preparar cocido, a la parrilla o frito. Puede servirse frío o caliente. Si se sirve caliente las salsas apropiadas son: salsa blanca, holandesa, mantequilla, etc.; y para servir frío: mahonesa, vinagreta, tártara, muselina. Para preparar el salmón cocido se cuece en un caldo corto con un poco de vino blanco, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y un chorro de
Cocina asturiana | Mieres | Tipo de plato: pescado. Ingredientes: 6 rajas de salmón 6 u 8 dientes de ajo 1 cucharada de cebolla picada 2 cucharadas de perejil media taza de aceite 2 cucharadas de harina 1 cucharada de almendra 3 o 4 gambas grandes 1 tarrina de nata 2 vasos de champán o sidra 1 limón 1 huevo cocido un poco de pimienta un poco de guindilla Preparación: Ya el salmón limpio, ponemos en el mortero sal, 2 dientes de ajo, el zumo de medio
Cocina asturiana | Caso | Preparación: Se unta con mantequilla o margarina, papel parafinado, se coloca encima la rodaja de salmón, sazonada de sal, sobre ella otra rodaja fina de jamón serrano, se envuelve bien, se ata, sujetándolo perfectamente el papel y se fríe en aceite muy caliente y abundante. Para servirle se le retira el papel y se adorna con rodajas de limón. Reserva de la Biosfera y Parque Natural de Redes, vacas casinas y sabrosos
Cocina asturiana | Oviedo | Clasificación: Pescado de río. Ingredientes: Para una persona, una rodaja de salmón. Preparación: La rodaja de salmón se pasa por harina y se fríe ligeramente en aceite y mantequilla —también se puede poner un poco de grasa de cerdo—, seguidamente se moja con un poco de caldo de pescado y medio vaso de sidra. Se deja unos cinco minutos al fuego, también se puede meter al horno; después
Cocina asturiana | Oviedo | Ingredientes (4 personas). 500 gramos de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada. 1 rama de perejil. 1 huevo. 1 cebollas pequeña. 2 dientes de ajo. 1 tomate. 1 zanahoria. 3 decilitros de aceite para freír. Sal. Cómo se elabora: Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal. Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos. Con
Cocina asturiana | Soto del Barco | Ingredientes: Un cuarto de angulas Cinco cucharadas de aceite Dos dientes de ajo Un poco de guindilla (puede suprimirse) Sal y aceite Preparación: En una cazuela de barro proporcionada a la cantidad, se pone el aceite y los dientes de ajo cortados muy finos. Una vez que los ajos están dorados se retira la cazuela del fuego y se deja enfriar. Cuando el aceite no está más que templado, se echan las angulas, se ponen a fuego vivo
Cocina asturiana | Bimenes | Ingredientes: 150 gramos de angulas por persona 3 o 4 dientes de ajo Guindilla Preparación: Coloca las angulas en una cazuela de barro, en la cual ya habrás dorado previamente en aceite dos o tres dientes de ajo y un trozo de guindilla en pedacitos (todo ello deberá encontrarse más bien templado antes de la operación de echar las angulas). Acto seguido, se pone a fuego vivo, removiendo las angulas con la suficiente rapide
Cocina asturiana | Gijón | Ingredientes: 1 bogavante 200 gr de arroz bomba 1 cebolleta pequeña ½ pimiento rojo (pequeño) asado 1 tomate de pera grande rallado 1 pellizco de azafrán 1 espolvoreo de pimentón 1 chorreón de brandy 1 ramita de perejil picado 1,5 l de fumet de gambas 1 chorreón de brandy aceite de oliva virgen extra y sal. El fumet de gambas requiere. ½ kg de gambas arroceras muy frescas la cabeza y la raspa de una merluza
Cocina asturiana | Oviedo | Arroz con bacalao. Ingredientes: 400 g de arroz bomba 400 g de bacalao 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo Caldo de pescado Un vaso de vino blanco Sal Harina Aceite de oliva Azafrán Preparación: Hay que desalar el bacalao durante 2 días cambiándole el agua unas 2 ó 3 veces al día, recomendable que el agua sea fría. Una vez desalado el bacalao, nos dispondremos a realizar este plato. En primer lugar echamos acei
Cocina asturiana | Oviedo | Para: 4 personas Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos Dificultad: Baja Calorías: 406 Ingredientes: 1 cebolla 2 dientes ajos 1 pimiento rojo 1 dl aceite de oliva 2 bogavantes 1 dl vino blanco 250 g arroz de grano redondo 300 ml caldo de pescado sal pimienta Preparación: Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Calentar una olla o sartén amplia con el aceite, incorporar las verduras y saltear e incorporar el
Cocina asturiana | Carreño | Clasificación: Postre. Ingredientes: ¼ de kilo de arroz 2 litros de leche ¼ de kilo de azúcar Canela Limón Mantequilla Anís Sal Preparación: En una cazuela amplia, a ser posible que tenga un fondo grueso —antiguamente se preparaba en calderas de cobre y en fuego de leña—, se echa la leche, a ser posible natural —es decir, no pasteurizada—, el arroz, canela en rama, cáscaras de l
Cocina asturiana | Siero | Ingredientes: Seis pocillos de arroz Un kilo de llámpares (aproximadamente) Una cabeza de merluza, o un trozo de cabeza de pixín (rape) Tres dientes de ajo Una zanahoria Dos pimientos en conserva Una rama de perejil Azafrán Aceite Sal Preparación: Se pone al fuego una cacerola con agua fría, se echa la cabeza de pescado, limpia, la cebolla y la zanahoria, se tapa y se cuece durante dos horas. Transcurridas, se cuela el ca
Cocina asturiana | Mieres | Tipo de plato: pescado. Ingredientes: medio kilogramo de bacalao 1 cuarto de litro de aceite 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 pimientos morrones (uno verde y otro rojo) 1 lata de pimientos 6 cucharadas de salsa de tomate 1 hoja de laurel 1 limón medio kilogramo de patatas sal perejil guindilla 1 pocillo de harina Preparación: Primero, tendremos el bacalao desalado con 48 horas de antelación. Le quitamos las espinas, quitamos las raspas
Cocina asturiana | Gijón | Bacalao al horno. Ingredientes: 4 trozos de bacalao 2 cebollas 4 ó 5 patatas Aceite de oliva Pimentón dulce Un vaso de vino blanco Harina Preparación: El bacalao hay que dejarlo desalar durante 2 días cambiándole el agua unas 2 ó 3 veces al día, recomendable que el agua sea fría. Una vez desalado el bacalao, nos dispondremos a realizar este plato. En primer lugar pelaremos y cortaremos las patatas en rodaja
Cocina asturiana | Oviedo | Ingredientes (4 personas): 800 gramos de lomos de bacalao desalado. 400 gramos de cebolla. 4 cucharadas de salsa de tomate. 2 decilitros de aceite de oliva. Sal Preparación: Freímos en una sartén a fuego moderado los trozos de bacalao (después de dejarlos remojar la noche anterior e, incluso, más tiempo) y reservamos. En una cazuela con poco aceite cocinamos a fuego suave la cebolla cortada, con una pizca de sal. Una vez
Cocina asturiana | Oviedo | En una cazuela amplia introducimos las cebollas, pimientos, sal y aceite de oliva. Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, introducimos las tajadas de bacalao (enharinadas) y dejamos que se frían. El tiempo depende del grosor del bacalao. Las vamos volteando con una espumadera, de forma que se frian por todos los lados. Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo,
Cocina asturiana | Gijón | Clasificación: Pescado de mar. Ingredientes: 1 besugo grande 4 dientes de ajo Limón Vinagre Guindilla Vino blanco Perejil Aceite Sal Preparación: Este besugo, en caso de no disponer de las parrillas especiales para asarlo, se puede preparar igualmente en besuguera y al horno. Se pide en la pescadería que lo preparen para guisarlo a la espalda, es decir, bien abierto de arriba a bajo, pero dejando la cabeza y escamándolo m
Cocina asturiana | Mieres | Tipo de plato: pescado. Ingredientes: 1 besugo 2 cebollas 4 o 5 dientes de ajo cebolla ajo perejil 2 vasos de sidra media tarrina de nata 2 limones 1 cucharada de almendra 1 cucharada de harina 2 yemas de huevo cocido 150 gramos de fideos de un grosor medio laurel 1 taza de caldo Preparación: Escamamos y limpiamos el besugo en el mortero, 3 dientes de ajo, sal y el zumo de medio limón, y lo adobamos. Picamos cebolla, ajo y perejil muy m
Cocina asturiana | Gijón | Ingredientes: 1 ó 2 bogavantes vivos Sal fina y/o gruesa 50 ó 100 g de mantequilla Aceite de oliva virgen extra Preparación: Aún vivos, cortamos el bogavante, o los bogavantes, por la mitad, de manera longitudinal. Un corte seco y rápido empezando por la cabeza y de manera que no se pierdan demasiado los jugos. Ponemos una plancha al fuego. Lo mejor es no echarle aceite, así no llenaremos la cocina de humo. Ponemos u
Cocina asturiana | Corvera de Asturias | Ingredientes: Trescientos gramos de bonito fresco Medio kilo de tomates Un pimiento Un kilo de patatas Cebolla, ajo, perejil Aceite y sal Preparación: Se cortan las patatas en cuadrados (que no sean demasiado pequeños) y se cuecen en agua fría con sal. El bonito se corta en trozos. Se sazona con ajo, machacado en el mortero y sal y se fríe. Una vez frito se coloca en una cacerola. En el aceite que quedó se fríe una c
Cocina asturiana | Aller | Ingredientes: 1 kg de harina de maiz Agua tibia Sal Chorizo casero Morcilla de cebolla Panceta Costilla Preparación: Para la masa: Echar la harina de maiz en una mesa limpia y hacer un volcan en el medio, incorporar el agua poco a poco con una pizca de sal, ir amasando hasta conseguir una masa compacta y que no se os pegue en las manos, una vez que este bien amasada, la metemos en un bol y la tapamos con un paño humedo en la nevera.Deja
Cocina asturiana | Langreo | Ingredientes: dos cuartos delanteros y dos cuartos traseros del cabrito ajo cebolla patatas pimiento verde sal y pimienta romero aceite de oliva virgen. Procedimiento: Sazonamos con sal, pimienta, un poco de romero las pintamos con un poco de aceite de oliva y al horno a 220 grados, lo ideal es tener un horno de vapor, pero si no lo tienes puedes colocar en un recipiente agua que al evaporar evita que se reseque el asado. Es una carne muy tierna
