Cocina asturiana | Noreña | Ingredientes: 1 cola de merluza de 1 kg aproximadamente 200 gramos de jamón 1 huevo cocido 50 gramos de manteca Preparación: El primer paso es el de asar la cola de merluza, sobre la que a continuación echaremos el huevo cocido finamente picado y trocitos de jamón previamente frito en la mantequilla que también aprovecharemos para verter por encima de la cola antes de meterlo unos minutos en el horno a fuego muy fuerte. D
Cocina asturiana | Nava | Ingredientes: 1 merluza en rodajas tomate, azúcar, sidra, gelatina, aceite, sal y pimienta vinagreta: cebolla, huevo duro, puerro Preparación: Cortamos la merluza en rodajas, la salpimentamos y reservamos. Se corta el tomate en cuadraditos sin piel y sin semillas, en una sartén con un chorrito de aceite. Se pocha el tomate, se le añade un poco de azúcar y unas gotas de vinagre de sidra y se deja confitar. Aparte, se pone
Cocina asturiana | Mieres | Ingredientes: 1 huevo cocido 1 lata de anchoas (con el aceite) 1 lata de bonito (sin el aceite) 1 pimiento morrón 2 cucharadas de mantequilla Preparación: Todo bien mezclado en la batidora. Fuente: IV Curso de Cocina (Loredo - Mieres, 1991), impartido por Aurita Rivera, organizado por la Asociación de Vecinos «La Güertiquina» y patrocinado por la Casa Municipal de Cultura «Teodoro Cuesta» de Mieres —
Cocina asturiana | Carreño | Preparación: El salmón se puede preparar cocido, a la parrilla o frito. Puede servirse frío o caliente. Si se sirve caliente las salsas apropiadas son: salsa blanca, holandesa, mantequilla, etc.; y para servir frío: mahonesa, vinagreta, tártara, muselina. Para preparar el salmón cocido se cuece en un caldo corto con un poco de vino blanco, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y un chorro de
Cocina asturiana | Mieres | Tipo de plato: pescado. Ingredientes: 6 rajas de salmón 6 u 8 dientes de ajo 1 cucharada de cebolla picada 2 cucharadas de perejil media taza de aceite 2 cucharadas de harina 1 cucharada de almendra 3 o 4 gambas grandes 1 tarrina de nata 2 vasos de champán o sidra 1 limón 1 huevo cocido un poco de pimienta un poco de guindilla Preparación: Ya el salmón limpio, ponemos en el mortero sal, 2 dientes de ajo, el zumo de medio
Cocina asturiana | Caso | Preparación: Se unta con mantequilla o margarina, papel parafinado, se coloca encima la rodaja de salmón, sazonada de sal, sobre ella otra rodaja fina de jamón serrano, se envuelve bien, se ata, sujetándolo perfectamente el papel y se fríe en aceite muy caliente y abundante. Para servirle se le retira el papel y se adorna con rodajas de limón. Reserva de la Biosfera y Parque Natural de Redes, vacas casinas y sabrosos
Cocina asturiana | Castropol | Preparación: Se fríe el salmón, después de sazonarlo de sal y cortarlo en rodajas, con aceite caliente; a continuación se unta cada rodaja por los dos lados con mantequilla, se colocan éstas en una cazuela refractaria, se les agrega una copa de champán o sidra y se ponen a horno fuerte durante un cuarto de hora. Ría y mar, costa y montaña, Reserva Natural, ostras y deporte, puertos deportivos y astillero, ga
Cocina asturiana | Oviedo | Clasificación: Pescado de río. Ingredientes: Para una persona, una rodaja de salmón. Preparación: La rodaja de salmón se pasa por harina y se fríe ligeramente en aceite y mantequilla —también se puede poner un poco de grasa de cerdo—, seguidamente se moja con un poco de caldo de pescado y medio vaso de sidra. Se deja unos cinco minutos al fuego, también se puede meter al horno; después
Cocina asturiana | Candamo | Ingredientes: 800 gramos de salmón 1 cebolla 100 gramos de aceituna ½ vaso de vinagre 2 cucharadas de mantequilla perejil pimienta aceite sal Preparación: Siguiendo la tradición asturiana que afirma que este pescado no debe lavarse, lo limpiaremos con un trapo. Ya limpio, lo pondremos en una cazuela con la cebolla, el perejil y las aceitunas, todo bien picadito, y le añadiremos también un chorro de vinagre, otro de a
Cocina asturiana | Ribadesella | Ingredientes (4 personas). Cuatro lomos de salmón de unos 250 gramos cada uno. Fideos de los utilizados para fideuá. 1 cebolla mediana. Pimiento rojo y pimiento verde (al gusto). Caldo de pescado. 2 puerros. Aceite. Sal. Pimentón dulce. Cebollino. Se aconseja: El mejor salmón, evidentemente, es el del río asturiano (Sella, Narcea, Cares-Deva...). En su defecto, hay salmones de importación de calidades muy buenas. Es
Cocina asturiana | Nava | Ingredientes: 1 kg de carrilleras 2 cebollas medianas 3 puerros 2 zanahorias sidra aceite, sal y pimienta manzana, cebollitas, azúcar Preparación: Se trocean las carrilleras y se salpimentan. En una cazuela doramos las carrilleras cortadas a trozos; cuando estén doradas, añadimos las hortalizadas troceadas. Y se revuelve bien para que se incorporen todos los sabores, se agrega la sidra y se deja guisar a fuego medio. Cuand
Cocina asturiana | Oviedo | Ingredientes (4 personas). 500 gramos de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada. 1 rama de perejil. 1 huevo. 1 cebollas pequeña. 2 dientes de ajo. 1 tomate. 1 zanahoria. 3 decilitros de aceite para freír. Sal. Cómo se elabora: Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal. Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos. Con
Cocina asturiana | Amieva | Ingredientes: 1 kg de almejas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo ½ vaso de vino blanco 1 limón Perejil Guindilla Sal Preparación: No por obvio es poco importante, sino al contrario, hacer una referencia inicial al lavado de la almeja, pues ha de ser éste realizado con sumo esmero, en agua fría, hasta hacer desaparecer cualquier vestigio de arena. Tras la operación, colócalas en una cazuela junto con una taza de a
Cocina asturiana | Colunga | Ingredientes: Medio kilo de almejas Una cucharada de cebolla Dos dientes de ajo Media cucharada de pan molido Medio limón Unas ramas de perejil Guindilla Medio vaso de vino blanco Aceite y sal Preparación: Se lavan las almejas varias veces en agua fría, se escurren y se ponen en una cazuela a fuego vivo con medio pocillo de agua. A medida que se abren se retiran con la espumadera y se colocan en una cazuela de barro, se cuela el ag
Cocina asturiana | Soto del Barco | Ingredientes: Un cuarto de angulas Cinco cucharadas de aceite Dos dientes de ajo Un poco de guindilla (puede suprimirse) Sal y aceite Preparación: En una cazuela de barro proporcionada a la cantidad, se pone el aceite y los dientes de ajo cortados muy finos. Una vez que los ajos están dorados se retira la cazuela del fuego y se deja enfriar. Cuando el aceite no está más que templado, se echan las angulas, se ponen a fuego vivo
Cocina asturiana | Bimenes | Ingredientes: 150 gramos de angulas por persona 3 o 4 dientes de ajo Guindilla Preparación: Coloca las angulas en una cazuela de barro, en la cual ya habrás dorado previamente en aceite dos o tres dientes de ajo y un trozo de guindilla en pedacitos (todo ello deberá encontrarse más bien templado antes de la operación de echar las angulas). Acto seguido, se pone a fuego vivo, removiendo las angulas con la suficiente rapide
Cocina asturiana | Boal | Ingredientes: ½ kg de calamares ¼ kg de almejas ¼ kg de cigalas ¼ kg de congrio ¼ de gambas ¼ de langostinos ¼ kg de pixín (rape) Arroz 1 cabeza de merluza 3 dientes de ajo 2 ramas de perejil 1 trozo de cebolla Limón Aceite Sal Preparación: En primer lugar, pondremos a cocer la cabeza de merluza con un diente de ajo, un trozo de cebolla y una rama de perejil, cubriendo todo con abundante agua fr&#
Cocina asturiana | Gijón | Ingredientes: 1 bogavante 200 gr de arroz bomba 1 cebolleta pequeña ½ pimiento rojo (pequeño) asado 1 tomate de pera grande rallado 1 pellizco de azafrán 1 espolvoreo de pimentón 1 chorreón de brandy 1 ramita de perejil picado 1,5 l de fumet de gambas 1 chorreón de brandy aceite de oliva virgen extra y sal. El fumet de gambas requiere. ½ kg de gambas arroceras muy frescas la cabeza y la raspa de una merluza
Cocina asturiana | Oviedo | Arroz con bacalao. Ingredientes: 400 g de arroz bomba 400 g de bacalao 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo Caldo de pescado Un vaso de vino blanco Sal Harina Aceite de oliva Azafrán Preparación: Hay que desalar el bacalao durante 2 días cambiándole el agua unas 2 ó 3 veces al día, recomendable que el agua sea fría. Una vez desalado el bacalao, nos dispondremos a realizar este plato. En primer lugar echamos acei
Cocina asturiana | Oviedo | Para: 4 personas Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos Dificultad: Baja Calorías: 406 Ingredientes: 1 cebolla 2 dientes ajos 1 pimiento rojo 1 dl aceite de oliva 2 bogavantes 1 dl vino blanco 250 g arroz de grano redondo 300 ml caldo de pescado sal pimienta Preparación: Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Calentar una olla o sartén amplia con el aceite, incorporar las verduras y saltear e incorporar el
Cocina asturiana | Taramundi | Ingredientes: un pocillo de arroz Un litro de leche Seis cucharas de azúcar Un trozo de canela en caña Una cáscara de limón Una cucharada de mantequilla Un poco de sal Preparación: Se pone el arroz en una cacerola, se le añade agua fría hasta cubrirlo, se acerca al fuego moderado y se deja hasta que se seque, entonces se pasa el arroz a un escurridor y se refresca con agua fría, escurriéndolo bien. A c
Cocina asturiana | Cabranes | Ingredientes: 1 kg de arroz 1 kg de azúcar 1 litro y medio de leche 1 cáscara de limón 1 caña de canela en rama Preparación: Se pone a cocer medio litro de leche con la canela y la cáscara del limón. Cuando empieza a hervir, se añade el arroz y una pizca de sal. Se baja el fuego y se deja cocer lentamente, removiendo y añadiendo leche según vaya espesando el arroz. Conviene remover a menudo para e
Cocina asturiana | Tineo | Ingredientes: Dos pocillos de arroz Dos litros de leche Una cucharada de mantequilla Un bote de melocotón Doscientos cincuenta gramos de azúcar Una cáscara de limón Dos huevos Canela en caña Un poco de sal Preparación: Se prepara un arroz con leche como se explicó en la receta anterior. Una vez hecho se separa del fuego para que cese el hervor y pierda calor. En una taza se pone una cucharada de arroz, cuando es
Cocina asturiana | Carreño | Clasificación: Postre. Ingredientes: ¼ de kilo de arroz 2 litros de leche ¼ de kilo de azúcar Canela Limón Mantequilla Anís Sal Preparación: En una cazuela amplia, a ser posible que tenga un fondo grueso —antiguamente se preparaba en calderas de cobre y en fuego de leña—, se echa la leche, a ser posible natural —es decir, no pasteurizada—, el arroz, canela en rama, cáscaras de l
